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    音樂之邦——奧地利(三)

    劉丹丹
    2024-01-13 14:36:45
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    說到歐洲沒食,你會想到法國菜、意大利菜和西班牙菜。 可說到奧地利菜...你會想到什么呢?

    但在歷史上,奧地利可是同英法德俄等歐洲大國逐鹿中原的一方豪強。只是由于體制陳舊腐朽、未能跟上近代化步伐、多民族難以管理等原因,才逐漸落后于其他競爭對手,最終在一戰中土崩瓦解。

    在奧地利的鼎盛時期,帝國飲食在歐洲大陸相當有影響力?!俺嘧只屎蟆爆旣悺ぐ餐型邇忍刈鳛閵W國公主,曾將豐富多彩的奧式糕點帶入法國;相應地,清湯等法式烹調技術,也傳至奧國,成為主流烹飪技法。

    今天,就來介紹一下,來奧地利旅游,最不容錯過的十大美食體驗~

    Top 10,倒數開始!

    No. 10 炸雞 Backhendl

    您可能要問:大老遠去次奧地利,吃啥子炸雞嘛? 

    但炸雞確實是奧地利當下最有人氣的食品之一。傳統的維也納料理中,以維也納炸肉排為代表的油炸食品是重要的組成部分,這一飲食習慣流傳至今,依然長盛不衰。

    不同于快餐化的美式或韓式炸雞,奧式炸雞是足以充當主菜的正式料理,可視為維也納炸肉排的“雞肉版”。 

    維也納料理成型之初,受到不少法式烹調的影響,因此藍帶雞肉卷之類的法式菜肴同樣很流行。

    推薦店家:Brenwirt

    這座薩爾茨堡的老牌酒館建于1663年,標志是一只大狗熊。作為當地最有人氣的酒館之一,這里深受年輕人與游客的喜愛,常年人滿為患。

    他家的炸雞被譽為“奧地利最美味的炸雞”,金黃酥脆的面包糠外皮下,包裹著鮮嫩多汁的雞肉,搭配一杯沁涼入心的當地啤酒,便能理解炸雞何以能夠統治奧地利人的胃。

    No. 9 維也納烤牛肉 Rostbraten

    維也納式的烤牛肉,并非我們印象中用明火燒烤而成的大塊烤肉,而是更接近于老北京烤肉或日式鐵板燒之類的做法。

    將牛排切成條狀后,先用燒得滾燙的鐵板炙烤至外熟里嫩,鎖住肉汁,再同醬汁、炸洋蔥與其他蔬菜一同上桌。

    根據所用肉類與醬汁、配菜的區別,維也納烤肉有多種變化。甚至,除用肉類以外,還有用牛肝等內臟的做法。

    推薦店家:Wiener Rathauskeller

    這家建于1899年的老牌餐廳位于維也納市政廳,《奔跑吧兄弟》在奧地利特輯中亦曾來此拍攝節目。

    Wiener Rathauskeller經營傳統維也納料理(Viennese cuisine),在這里能品嘗到各色經典奧式美味。尤其是奧式烤肉,則更是店家力薦的招牌之作。

    No. 8 莫扎特巧克力球 Mozartkugel

    來奧地利旅游,最經典的手信無疑是這小巧精致的巧克力球了。由外而內,大致由黑巧克力、果仁糖奶油、開心果等若干層次組成。

    您最熟悉的,可能是這種殷紅色、畫著莫扎特油畫像的“Mirabell”牌,但凡是賣奧地利旅游商品的店里幾乎都能買到。

    但最正宗的,卻是這寶藍色的“Fürst”牌,這家建于1884年的薩爾茨堡糖果鋪率先研發出莫扎特球,以城市之光莫扎特來命名。(對,其實跟莫扎特沒什么關系……)

    莫扎特球走紅之后,遭到奧、德多家糖果廠商的仿制。為維護自己的始創權,Fürst多年來不斷提出訴訟,最終獲得“正宗薩爾茨堡莫扎特球”的商業標識。

    推薦店家:Fürst

    其實,Mirabell在Fürst的原始莫扎特球的基礎上作了不少改良,尤其是內部結構變得更復雜。加之持續贊助莫扎特基金會,幾乎成為莫扎特球的代名詞。

    但如果親身來到薩爾茨堡旅游,還是更推薦走一遭Fürst,感受最古典、最正宗莫扎特球的風味。

     


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