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    音樂之邦——奧地利(六)

    劉丹丹
    2024-01-13 14:41:32
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    說到歐洲沒食,你會想到法國菜、意大利菜和西班牙菜。 可說到奧地利菜...你會想到什么呢?

    No. 3 維也納炸肉排 Wiener Schnitzel

    如果選擇一道菜肴,來代表維也納乃至奧地利,那必須是維也納炸肉排。 

    關于炸肉排的起源眾說紛紜,其中最主流的說法,是來自意大利米蘭。哈布斯堡家族曾擁有倫巴第-威尼斯王國的管轄權,都城米蘭的飲食流入維也納,也很正常。

    維也納人做炸肉排,首選柔嫩多汁的小牛肉。事實上,歐盟規定,僅有用小牛肉制作的炸肉排才能稱作“維也納炸肉排”。此外,也有用豬肉、雞肉乃至素食制作的炸肉排。

    一塊地道的維也納炸肉排,需先充分拍扁,令肉質更加軟嫩。再依次拖上面粉、雞蛋、面包糠,使外皮金黃酥脆,并鎖住肉汁。最后,需用黃油或豬油慢慢煎炸,因此格外芳香。

    推薦店家:Figlmüller

    Figlmüller創于1905年,是維也納最火熱的炸肉排店,百年來幾乎獨沽一味。

    Figlmüller選用的是豬里脊肉,并拍扁至比人臉更大的面積。肉排愈大,火候愈難控制,體現店家的豐富經驗。

    位于Wollzeile的老店傳承光輝歷史,僅制作炸豬排;Baeckerstrasse分店則能吃到小牛排,及更多奧式菜肴。

    No. 2 清湯煮牛肉 Tafelspitz

    根據一份1912年的記載,弗朗茨·約瑟夫皇帝,也就是茜茜公主的丈夫,最愛的菜肴正是清湯煮牛肉。

    德語中,Tafelspitz意為“臀尖肉”。其實很多部位都能水煮,但唯有臀尖肉才能做出肥而不膩、瘦而不柴的質感,是奧地利人公推的最佳部位。 

    決定清湯煮牛肉品質高下的,是那鍋鮮到掉美味、清到能見底的清湯(consommé),需投入大量優質食材,并經過耐心的熬煮與澄清。

    以這純凈清鮮的牛肉清湯作為基底,加入煎餅絲、肝丸等配菜,便可調制出各色美味的奧式湯點,是來奧地利不可錯過的經典美食。

    推薦店家:Plachutta

    這家清湯煮牛肉專門店在維也納有著很高的人氣,墻上貼滿了老板與各界名人的合影。

    Plachutta專注于清湯煮牛肉,選用最優質的奧地利牛肉,選材包括牛身上各種美味的部位,顧客能盡情地根據個人喜好來選擇。

    侍應會詳細地介紹品嘗清湯煮牛肉的步驟,讓每位食客都能像老饕一樣,享受到當年奧地利皇帝的美食體驗。

    No. 1 全世界最老的餐廳:St. Peter Stiftskulinarium

    終于來到第一名!你能想象,在一家上千年的餐廳吃飯,是什么體驗嗎?

    薩爾茨堡的St. Peter Stiftskulinarium,是有記載的全世界最老餐廳。在一份803年的歷史文件中,查理曼大帝的一位親信首次提及這家餐廳。

    餐廳原址是一所古老的修道院,如今則是圣彼得教堂(St. Peter Abbey)的一部分。餐廳主要場地與山洞融為一體,滲透著濃厚深沉的歷史滄桑。

    雖是一家“千年老店”,St. Peter Stiftskulinarium卻毫無陳腐之感。主廚采用來自當地的優質食材,結合自己的豐富創意,烹制出品質優異的歐陸美饌。

    作為當地首屈一指的名店,St. Peter Stiftskulinarium是薩爾茨堡熱門的婚宴場所,不少學校、公司也會租用場地來舉辦大型活動。

     

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